Preparation: rinse basil in cold water and place on a dish towel to drain. In the meantime, peel garlic an

d

crush in a mortar with a few grains of coarse salt, aiming for a creamy consistency. Add pine nuts, basil

leaves, and a few more grains of coarse salt, and grind with a gently rotary motion of the pestle, turning

the mortar in the opposite direction, pulling it by its traditional “ears”. Add Parmigiano reggiano and

Pecorino sardo, a bit at a time, while continuing to blend, and finally drizzle in the olive oil. Blend well t

o

obtain a smooth sauce.

Preparazione: lavate in acqua fredda il basilico e mettetelo ad asciugare su un canovaccio. Nel mortai

o

pestate l’aglio sbucciato e qualche grano di sale grosso, fino a quando raggiungono la consistenza d

i

una crema. Aggiungete i pinoli, le foglioline di basilico, e qualche altro grano di sale grosso, pestando

con un dolce movimento rotatorio del pestello e ruotando in senso contrario il mortaio, tirandolo per le

sue caratteristiche “orecchie”. Aggiungete i formaggi un po’ alla volta continuando a mescolare, e in

fin

e

l’olio extravergine d’oliva, versato a filo. Amalgamate bene

fino ad ottenere una salsa omogenea.

Ingredients for 500 gr "Trofie" / Dosi per 500 gr di "Trofie

"

50 gr

100 ml

70 g

r

30 gr

2 clove

s

15 gr

to taste / q.b

.

Dop basil leaves / Foglie di basilico Do

p

Extra virgin olive oil / Olio extravergine d’oliv

a

Parmigiano reggiano Dop

Pecorino sardo Dop

Garlic / Agli

o

Pine nuts / Pinol

i

Coarse salt / Sale gross

o

Levante

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