Origins.

La ricetta di questa salsa, per cui la Liguria è famosa nel mondo, risale alla metà del XIX secolo: tuttavia,

è un’antica tradizione che sembra risalire a un’altra ricetta molto più antica, la cosiddetta “aggiadda”

(agliata), salsa a base d’aglio del XIII secolo. Le leggende sono molteplici, da quella del frate che tra le

alture di Genova raccolse l’erba aromatica che cresceva su quelle colline, fino alle Bucoliche di Virgilio

(39 A.C.), dove il contadino Similo pranza con una focaccia spalmata di “moretum”, una salsa a base di

coriandolo, ruta, prezzemolo e cacio pestati nel mortaio e legati dall’olio di oliva.

The recipe for this sauce which has made Liguria famous the world over dates back to the mid 19th-century,

but it seems to be based on a much older recipe, known as “aggiadda”, a garlic-based sauce dating back to

the 13th century. There are plenty of legends about the origins of the sauce, from the one about the friar

on the hills above Genoa who collected herbs that grew on the hill to the story in Virgil’s Bucolics (39 B.C.)

in which the peasant Similus dines on focaccia covered with “moretum”, a sauce containing coriander,

rue, parsley and cheese ground in a mortar and mixed with olive oil.

La recette de cette sauce, pour laquelle la Ligurie est célèbre dans le monde, remonte au milieu du XIXème

siècle. Il s’agit d’une tradition qui semble toutefois remonter à une recette beaucoup plus ancienne, l’

” aggiadda ”, une sauce à l’ail du XIIIème siècle. Il y a la légende du moine des environs de Gênes, qui

cueillait l’herbe aromatique qui poussait sur ces collines. Dans ses Bucoliques (39 av. J.-C.), Virgile parle

du paysan Similo qui, pour son déjeuner, mangeait une fougasse garnie de “ moretum ”, une sauce à base

de coriandre, de rue, de persil et de fromage qu’il pilait dans son mortier et liait avec de l’huile d’olive.

La receta de esta salsa, por la que Liguria es famosa en todo el mundo, se remonta a mediados del siglo XIX.

Sin embargo, se trata una antigua tradición que parece remontarse a otra receta mucho más antigua,

la llamada “aggiadda”, una salsa de ajo del siglo XIII. Hay la leyenda que habla del fraile que entre las

montañas de Génova recogió la hierba aromática que crecía en esas colinas, hasta el Bucólicas de Virgilio

(39 A.C.), donde el campesino Similo almuerza con una focaccia con “moretum”, una salsa hecha de

cilantro, ruda, perejil y queso preparada en un mortero y ligada con aceite de oliva.