Preparation.
Lavate in acqua fredda il basilico, poi mettetelo ad asciugare su un canovaccio. Nel frattempo nel mortaio
pestate l’aglio sbucciato e qualche grano di sale grosso, fino a quando raggiungono la consistenza di una
crema. aggiungete i pinoli, le foglioline di basilico, e qualche altro grano di sale grosso, pestando con
un dolce movimento rotatorio del pestello e ruotando in senso contrario il mortaio, tirandolo per le
sue caratteristiche “orecchie”. Aggiungete i formaggi un po’ alla volta continuando a mescolare, e infine
l’olio extravergine d’oliva, versato a filo. Amalgamate bene fino ad ottenere una salsa omogenea.
Rinse basil in cold water and place on a dish towel to drain. In the meantime, peel garlic and crush in a
mortar with a few grains of coarse salt, aiming for a creamy consistency. Add pine nuts, basil leaves, and
a few more grains of coarse salt, and grind with a gently rotary motion of the pestle, turning the mortar
in the opposite direction, pulling it by its traditional “ears”. Add parmigiano reggiano and pecorino
sardo, a bit at a time, while continuing to blend, and finally drizzle in the olive oil. Blend well to obtain
a smooth sauce.
Laver le basilic à l’eau froide, puis le laisser sécher sur un torchon. Pendant ce temps, dans le mortier,
écraser l’ail pelé et quelques grains de gros sel jusqu’à ce que l’on obtienne une crème, ajouter les pignons
de pin, les feuilles de basilic et quelques grains de gros sel supplémentaires, battre avec un léger mouvement
rotatif du pilon et tourner le mortier en sens inverse en le tirant par ses “ oreilles ”. Ajouter les fromages
un peu à la fois, en continuant à mélanger, puis verser l’huile d’olive extra vierge très lentement. Bien
mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Lave la albahaca en agua fría, luego póngala a secar en un paño. Mientras tanto, en el mortero, machaque
el ajo pelado y unos cuantos granos de sal gruesa, hasta que alcancen la consistencia de una crema.
Agregue los piñones, las hojas de albahaca y algunos granos más de sal gruesa, machacándolos con un suave
movimiento rotatorio de la mano de mortero y girando el mortero en la dirección opuesta, tirando de él
por sus características “orejas”. Agregue los quesos poco a poco mientras sigue mezclando y, añada el aceite
de oliva virgen extra poco a poco, en un chorrito. Mezcle bien hasta obtener una salsa homogénea.
