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Notegeneraliperlaprogettazionedelcorrettosistemadiaspirazione
Lo scopo di un buon sistema di aspirazione è di espellere completamente
fumi e vapori della cucina nel più breve tempo possibile.
Vi presentiamo alcuni consigli di progettazione e installazione per ricorrere
alla soluzione di aspirazione più idonea alle vostre esigenze.
La progettazione di un sistema di aspirazione
è determinato in maniera
significativa dal fabbisogno di aria in entrata e da quello in uscita.
Il fabbisogno d’aria deve essere compensato con l’uscita d’aria
corrispondente che un apparecchio di aspirazione può produrre, tenendo
conto dell’influenza di tutti i componenti di aspirazione coinvolti.
Fabbisogno di aria in entrata:
Si prega di osservare i regolamenti edilizi locali applicabili quando si
configura la soluzione di aspirazione prescelta. La portata d’aria in uscita
di un sistema di aspirazione completo deve essere progettata in base al
fabbisogno d’aria necessario.
Per questo, la dimensione della superficie della cucina e il corrispondente
tasso di ricambio dell’aria per il volume dello spazio viene spesso utilizzata
come base per la progettazione.
Raccomandiamo questo metodo solo se la distanza tra il sistema di
aspirazione e il piano di cottura è superiore a 1,20 m, cioè per l’aspirazione
a soffitto.
– Per l’operazione di estrazione dell’aria, il fabbisogno di aria per il tasso di
ricambio dell’aria viene calcolato utilizzando un fattore 10.
– Tuttavia, il calcolo viene effettuato utilizzando un fattore 12 nelle cucine in
cui vengono utilizzati apparecchi di cottura speciali come Grill elettrico,
Teppan Yaki o Wok.
– Per il ricircolo dell’aria, il fabbisogno d’aria per il tasso di ricambio
dell’aria è generalmente calcolato usando un fattore 12.
Se la distanza tra il sistema di aspirazione e il piano di cottura
è inferiore
a 1,20 metri, gli elementi elencati di seguito devono essere presi in
considerazione per garantire una migliore cattura dei vapori non appena
questi vengono creati durante la cottura:
– Le dimensioni e l’architettura della cucina: all’aumentare delle
dimensioni della stanza, aumentano anche i movimenti dell’aria nella
stanza e, di conseguenza, il fabbisogno d’aria diventa maggiore.
– Gli apparecchi per la cottura: la scelta del piano cottura è determinante.
Ogni piano produce diversi tipi e quantità di fumi e vapori di cottura.
Più ampio è il piano, maggiore deve essere la potenza del sistema di
aspirazione. In particolare, il sistema di aspirazione deve avere una
capacità di riserva sufficiente, nel caso in cui vengano installati speciali
apparecchi di cottura Vario, come un Teppan Yaki, Wok o grill elettrico,
perché si prevede che tali apparecchi producano una maggiore quantità
di vapori.
Per tale ragione si raccomanda di installare eventuali apparecchi speciali
al centro della configurazione di cottura e non ai lati.
– Il tipo di cappa/sistema aspirante: ogni tipologia di aspirazione ha
caratteristiche particolari che influenzano il fabbisogno d’aria richiesto.
I sistemi di aspirazione come la cappa telescopica e la cappa da piano,
sono caratterizzati dalla possibilità di catturare i vapori direttamente dal
piano di cottura.
In questo modo questi ultimi non possono quindi diffondersi nell’aria
circostante.
In questo caso, la portata d’aria da espellere è solitamente inferiore
rispetto a quella richiesta per centri di aspirazione che sono posizionati a
più di 80 cm dal piano di cottura.
– La modalità di funzionamento: i sistemi di aspirazione Gaggenau
possono essere predisposti in modalità a estrazione o in modalità a
ricircolo dell’aria. Si noti che, in modalità ricircolo dell’aria, il filtro aria a
carboni attivi aggiuntivo determina una riduzione della portata d’aria in
entrata rispetto alla modalità a estrazione. Maggiore è la superficie del
filtro dell’aria a carboni attivi, più il sistema di aspirazione a ricircolo è
paragonabile per capacità di raccolta vapori e rumorosità alla soluzione a
estrazione.Nella modalità a estrazione dell’aria, l’effettiva portata d’aria si
riduce, non solo a seconda dell’uscita della ventola, ma significativamente
anche a seconda del sistema di canali/tubi predisposto.
Importanti fattori che influenzano le prestazioni:
– I motori: i sistemi di aspirazione Gaggenau sono dotati di motori
particolarmente potenti, oppure possono essere combinati con motori
dedicati con modalità a estrazione o ricircolo dell’aria.
Si tratta di motori molto resistenti alla pressione. Evitano le possibili
perdite di carico causate da un eventuale sistema di canalizzazione e
lavorano con grande efficienza a ridotti livelli di rumorosità.
– Schema tubi e installazione: per ottenere risultati ottimali, durante
l’installazione è necessario osservare le seguenti raccomandazioni:
1. Installare le curve del condotto con una distanza minima di 30 cm
dall’apertura dello scarico dell’aria.
2. Evitare riduzioni nelle sezioni trasversali.
3. Per le curve dei condotti, utilizzare curve il più larghe possibile oppure
gli speciali condotti piatti Gaggenau.
4. Installare solo condotti che abbiano una superficie interna liscia e
piatta.
5. Utilizzare tubi dell’aria di scarico con un diametro di almeno 150 mm.
6. Preferire percorsi di canalizzazione brevi.
7. Utilizzare scarichi a parete con alette larghe, griglie a maglia larga e
bassa contropressione.
8. Assicurarsi che il rifornimento di aria sia sufficiente (tenere la
porta / finestra della cucina aperta durante il funzionamento).
